山羊是最早被訓養的動物之一，可以追溯到大約公元前6000到7000年，它的性情溫順，好動，喜歡干凈。全世界有50多個奶山羊品種和品種群，其中以瑞士的薩能羊（Saanon）和吐跟堡山羊（Toggenburg）歷史最久，分布最廣。薩能羊是世界上最著名的品種，它的產奶量高、繁育力強、利用年限長，許多國家用它來改良地方品種。　過去，人們對山羊奶的營養價值認識不足，奶山羊沒有得到應有的重視和發展。隨著對山羊奶的營養價值認識的深入，人們越來越重視奶山羊的發展，在歐美等發達國家和中東地區的穆斯林國家都很重視食用山羊奶及其奶制品。隨著我國人民消費觀念的轉變和生活水平的提高，人們更會傾向于健康、安全的奶制品，奶山羊產業在我國有很大的發展潛力。

羊奶是人類的主要乳源之一，全世界大約有一半左右的人口食用羊奶。羊奶與牛奶的主要組成相近，而某些營養素比牛奶高出很多。含有牛奶不具備的一些特殊物質，如：EGF表皮生長因子，免疫球蛋白。不含牛奶引起的過敏物質α-S1的酪蛋白。在過去，土山羊羊奶的膻味較重，大部分消費者不適應，限制了羊奶的發展。在今天，通過雜交優質育種，采用世界上先進的生產工藝，去膻味成功，國內外飲用羊奶的習慣正在形成。 　　
（一）羊奶的風味 　　
羊奶的膻味來自于羊本身皮毛的氣味以及羊奶中某些化學成分。而羊奶中的化學成分如羊油酸（C6：0）、羊脂酸（C8：0）、和葵酸（C10：0）等，乃是造成羊奶特殊風味的主要原因。 　　
（二）羊奶的營養價值 　　
干物質、熱量：羊奶干物質含量與牛奶基本相近或稍高一些。每千克羊奶的熱量比牛奶高210千焦。 　　脂肪：羊奶脂肪含量為3.6%-4.5%，脂肪球直徑2微米左右，牛奶脂肪球直徑為3-4微米。羊奶富含短鏈脂肪酸，低級揮發性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%左右，而牛奶中則不到10%。羊奶脂肪球直徑小，使其容易消化吸收。 　　
蛋白質：羊奶蛋白質主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白與乳清蛋白之比大 致為75：25（羊奶）、85：15（牛奶）、60：40（人乳）。可見羊奶比牛奶酪蛋白含量低，乳清蛋白含量高，與人奶接近。酪蛋白在胃酸的作用下可形成較大凝固物，其含量越高蛋白質消化越低，所以羊奶蛋白質的消化率比牛奶高。 　　
礦物質：羊奶礦物質含量為0.86%，比牛奶高0.14%。羊奶比牛奶含量高的元素主要是鈣、磷、 鉀、鎂、氯和錳等。 　　
維生素：經研究證明，每100克羊奶所含的10種主要的維生素的總量為780微克。羊奶中維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、泛酸和尼克酸的含量均可滿足嬰兒的需要。 　　
酸度、緩沖性：羊奶的自然酸度（11.46)低于牛奶的自然酸度(13.69)，氫離子濃度分別為190.5和239.9納摩/升（PH6.72和6.62)。羊奶的主要緩沖成分是蛋白質類和磷酸鹽類。羊奶的優越緩沖性能使之成為治療胃潰瘍的理想食品。 　　
膽固醇：每100克羊奶膽固醇含量為10-13毫克，每100克人乳可達20毫克。羊奶低含量膽固醇對降低人的動脈硬化和高血壓的發病率有一定的意義。 　　
核酸：羊奶比牛奶和人乳的核酸（脫氧核糖核酸和核糖核酸）含量都高。構成核酸的基本單位是核苷酸，在羊奶的核苷酸中，三磷酸腺苷（ATP）的含量相當多。核酸是細胞的基本組成物質，它在生物的生命活動中占有極其重要的地位。

編輯本段世界羊奶概況
　　山羊奶是繼牛奶、水牛奶之后的第三大奶類資源，占總奶量的2.07%，世界上所產的山羊奶大部分以液態奶形式出售，也用于加工干酪、奶油、糖果等。 FAO，(2004)年報道，山羊奶產量較多的國家有：印度、巴基斯坦、法國、西班牙、土耳其和中國。山羊液態奶也可以用于醫療，美國用于醫療作用的山羊液態奶市場潛力巨大，估計每年至少需要12，000噸（Haenlein,1992）。干酪深受歐洲和地中海地區人們的喜愛，其需求也在逐年增加，山羊干酪生產較多的國家有法國、希臘、保加利亞、挪威、西班牙、以色列。山羊奶產品的成本要比牛奶高，在歐美其價格比牛奶高很多，在美國兩者價格比為2：1。因為山羊奶中脂肪和蛋白質都特有營養價值，正在得到人們的青睞。
關山羊奶粉在東南亞的一些較富裕國家和地區也開始關注羊奶，主要在新加坡、馬來西亞、臺灣等國家和地區，特別是臺灣的嬰幼兒配方羊奶粉已被廣大父母接受。據調查，在經濟能力較高的白領階層，給嬰幼兒購買配方羊奶粉的比例為73.3%。臺灣民眾還將羊奶產品視為高級營養補品，送給長輩及親朋好友。歷史上中國的內蒙、西藏等牧民普遍選擇飲用羊奶，以羊奶做奶茶、奶酪，飲羊奶長大的牧民大多身材高大且強壯。

編輯本段中國羊奶概況
　　目前全國有奶山羊種羊場大小10多個，有關中、膠東、豫中、唐山、晉中5個奶山羊基地，64個奶山羊基地縣。其中西農薩能羊，在30年代引入我國，經西北農林科技大學的科學工作者多年培育，以適合我國氣候條件，西農薩能羊體格大、產奶多、繁殖力強、遺傳性能穩定、適應性廣、改良地方品種效果顯著等特點而被推廣。
中國市場的羊奶奶源主要集中在陜西、山東等地。從奶山羊的存欄數量來講，陜西占到全國的30%；羊奶制品的年產量接近4萬噸，占到全國的70%左右。

編輯本段地理優勢
　　關中地區氣候屬于溫熱帶，非常適合奶山羊的生產，而陜西的農業以小麥和玉米為主，為奶山羊的飼養提供了豐富的飼料來源。

編輯本段技術優勢
　　長期以來，陜西省在奶山羊飼養和良種繁育上積累了豐富的經驗，并且通過與科研機構的結合等形式，形成了國內領先的奶山羊繁育基地。

編輯本段產業優勢
　　圍繞羊奶加工，陜西已經建成了40多個乳品生產企業，羊奶產業鏈已經形成。
編輯本段羊奶與牛奶比較
　　摘自2002《中國食物成份表》有關資料: 　　
1、羊奶含有促進細胞生長因子-上皮細胞生長因子（EGF），牛奶沒有； 　　
2、羊奶含有豐富的乳清蛋白，牛奶沒有； 　　
3、羊奶含有乳鐵蛋白，牛奶沒有； 　
　4、羊奶脂肪鏈短，只有牛奶的三分之一； 　
　5 、羊奶的蛋白凝塊細而軟，牛奶的蛋白凝塊粗而硬；
　　6、羊奶的脂肪為不飽和脂肪，牛奶的脂肪為飽和脂肪；
　　7、羊奶的脂肪溶點低，牛奶的脂肪溶點高；
　　8、羊奶的營養元素全面而豐富接近人奶； 　
　9、羊奶呈弱堿性，PH值7.1-7.2，牛奶呈弱酸性，PH值為6.5-6.7； 　
　 10、羊奶的視黃醇（維生素A）是牛奶3.5倍；　　
11、羊奶的維生素B1和B2是牛奶的1.3倍；　　
12、羊奶的色氨酸是牛奶的2倍，促進人體快速吸收合成蛋白； 　　
13、羊奶的羊奶的鉀含量是牛奶的1.1倍； 　
　14、羊奶不含過敏源：γ-酪蛋白和α-IS酪蛋白。

編輯本段特點
不膻不火芳香滑爽：
　　隨著脫膻技術的應用,脫膻羊奶芳香怡人.藏醫經典《四部醫典》記載∶“山羊奶,奶性涼,能定喘治療煩渴；”《傳世養生本草》載:“山羊乳滋補,性味平和,諸無所忌；”《本草綱目》載∶“羊乳甘溫，可潤燥治口瘡；”祖國醫學認為,口瘡者,三焦實熱火盛也.《備急方》載：“治小兒口瘡,羊乳細細瀝口中 ；”中醫學是復雜性科學,不是簡簡單單,極其為深奧,博大精深! 　　《中國補品》載：“山羊奶,功效主滋陰養胃,降火解毒,補腎益精,潤腸通便.治干嘔反胃,神疲乏力,慢性腎炎,大便干燥秘結.可用于肺結核,急慢性胃炎,食道癌等病癥.可治療口腔炎,某些接觸性皮炎等等. 　　2004年6月25日媒體報道鄭州動物園4只幼虎，5只幼獅出生半月遭母“拋棄”,工作人員用山羊奶精心喂養。2005年5月8日媒體報道海南熱帶野生動植物園世界珍稀的兩只獅虎獸幼崽，靠人工用山羊奶喂養…… 英國醫學家維基?埃其森博士在《食物醫生?育兒營養指南》中∶“在所有的動物奶中，山羊奶的分子結構是與母乳最相似的，脂肪中不飽和脂肪酸含量高，可預防濕疹和其它皮疹，山羊奶的發展對健康是一種巨大的改善，也正因為此，我們才如此推崇它……”。


羊奶喝出美麗來：
　　美國醫學家安德魯·韋爾博士在《怎么吃才健康》∶“食物過敏會導致生理功能紊亂，明顯的表現如皮疹、痤瘡（青春痘）等等。山羊奶不產生過敏，在成分上和人奶最接近……”山羊奶蛋白質中不含難消化的過敏源a--s1酪蛋白,不產生過敏。羊乳中含豐富的核酸，可促進新陳代謝，減少黑色素生成，使皮膚白凈細膩；羊乳中維生素E、維生素C豐富，VE可阻止體內不飽和脂肪酸的氧化，延遲皮膚的衰老；維生素C能促進膠原蛋白的合成，使肌膚光嫩有彈性；羊乳中含有獨特的EGF生長子,EGF生長因子能快速修補老化的皮膚細胞，增強皮膚的自我修護能力，使肌膚健康白皙光嫩，羊乳中超氧化物歧化酶（SOD）豐富，它是體內主要的自由基清除劑，具有護膚消炎抗衰老的作用。羊乳中含豐富的環磷腺苷它可增加血液中紅細胞的含量，調節人體新陳代謝，防止色素在皮膚上沉淀，能抑制皮膚外層上皮細胞分裂，使肌膚健康光滑細膩。《魏書》王琚傳記載“常飲羊奶，色如處子。”


益智健腦：
羊奶是營養最全面豐富的食品之一，含有較牛奶更豐富的鈣，蛋白質，氨基酸，維生素，礦物質，無機鹽等營養成分，羊乳中天然核酸（DNA，RNA）含量豐富，它可增加腦細胞對蛋白質的利用率，促進腦細胞尤其是海馬細胞健康發育，羊乳中天然牛磺酸高達47、7毫克/升，含豐富的腦磷脂，核苷酸、三磷腺苷、膽堿、肌醇、這些物質能促進孩子視力，大腦神經系統的健康發育,提高思維和記憶功能.羊乳中還含有生物活性因子環磷腺苷，它具有信息傳導和調節功能。美國科學家坎德爾博士因發現學習和記憶力的突觸和分子機制，分享了2000年度諾貝爾生理學醫學獎。研究發現，大腦在記憶形成過程中，大腦突觸功能的改變是關鍵因素。若能使第二信使環磷腺苷水平升高，大腦突觸功能就能提高，記憶力增強。

健康益壽：
　　羊奶含有生物活性因子“環磷腺苷”，“三磷酸腺苷”和EGF”生長因子，這些因子在體內具有多種調節功能，“環磷腺苷”是科學界公認的防癌抗癌因子，它能使人體新陳代謝維持平衡，能增加血清蛋白和白蛋白的含量，增加人體的抗病力；可改善心肌營養，軟化血管，對改善防治動脈硬化，高血壓具有非常有效的功效。EGF因子能刺激許多細胞的生長，包括肝細胞，血管細胞，內分泌等細胞的生長，有效延緩細胞的老化死亡，羊奶中含豐富的尼可酸，尼可酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。我國最早推崇食療的唐代醫學家孟詵在《食療本草》中記載：羊奶治消渴，療虛勞，益精氣，補肺腎氣和小腸。作羹用之，補腎虛，治男女中風，利大腸。含之，治口中爛瘡。

緩解壓力：
　　現代生活中，越來越多的社會因素導致心理壓力的產生，羊乳中含豐富的泛酸、尼克酸，對精神壓力很大的現代人而言,泛酸、尼克酸是不可缺少的營養素,人體承受壓力時,泛酸，尼克酸能夠支撐腎上腺,促進分泌腎上腺素抗壓荷爾蒙,緩解精神壓力.同時,泛酸，尼克酸也是分解乙醇（酒精）不可卻少的營養素，飲酒前喝杯羊奶具有益胃護肝的功效。羊乳中維生素C、鎂非常豐富，vc、鎂也是緩解壓力不可缺少的物質，現代人面對緊張的工作、沉重的壓力，每天喝杯羊奶，可幫助舒緩精神壓力，使思想與身體得到休養生息的機會。

純天然綠色食品：
　　農諺有：“羊跑膘，豬臥膘。”奶山羊抗病力強、喜潔凈、凡有異味踐踏污染的草則拒絕采食。民間有：“羊食百草尖，其乳滋補。”綠色食品保持著自然狀態下應有的營養成分.通過日常食用,很容易達到養生保健的目的.最近出版的《飲食新主義?好食物好醫藥》中∶“羊奶在國際營養學界被稱為“奶中之王”，含有抗癌的重要物質，山羊奶本身就是一種獨特的天然抗生素。美國、歐洲的部分國家均把羊奶視為營養佳品，在歐洲部分國家鮮羊奶的售價是牛奶的7倍……”我們在這個瑰麗的星球上的生活是永不停息的發現之旅。現代人生活在一個信息全球化、科技高速發展的時代!. 　　推薦:陜西紅星乳業是全國最大的專業羊乳制品生產及出口企業，已有20多年乳制品生產經驗，每年近3000噸羊乳制品出口歐盟與澳洲，是世界銀行扶持企業，國家農業部創名牌重點企業，奶山羊產業化省級重點龍頭企業，是全國少數擁有純羊奶授權標志的企業，旗下“美羚”系列羊奶粉，采用國際領先水平的科學配方，高標準、高品質，飲用更放心。

編輯本段適用人群
　　以下人群我們建議長期飲用羊奶： 　　
1.生長發育中的孩子；
2.孕期、產期、哺乳期的女士； 　　
3.中老年人；
4.糖尿病患者；
5.肝臟、腎臟不好的人；
　　6.腸胃不好的人； 　　
7.對牛奶過敏的人；
　　8.擔心發胖的人；
　　9.工作壓力大的人；
　　10.希望皮膚白皙滋潤的人；
　　11.易患骨質疏松的人群；
　　12.免疫力低的人群。

編輯本段優點
　　1、《本草綱目》258頁中記載：“羊乳甘溫無毒，可益五臟、補腎虛、益精氣、養心肺；治消渴、療虛勞；利皮膚、潤毛發；和小腸、利大 腸”。 　　
2、《食療本草》（明·姚可成著）記述：“羊奶亦主消渴、治虛癆、益精氣、補肺、腎氣、和小腸。和脂作羹，補腎虛，利大腸”。 　　
3、《食醫心鑒》（唐·咎殷撰，約成書于9世紀中期。）記載：“益腎氣，強陽道，對體虛之人，無論何種病癥皆宜，即使健康之人，服之亦可增加體質”。
4、《魏書》王琚傳記載“常飲羊乳，色如處子。 　
　5、《飲膳正要》中說，羊頭可治骨癆、腦熱、頭眩；羊心可治憂恚膈氣；羊肝可治性冷、肝氣虛熱；羊血可治婦女中風、血虛；羊腎可補腎虛、益精髓；羊骨可治虛勞、寒中、羸瘦；羊髓可治男女傷中，陰氣不足，利血脈、益經氣；羊酪可治消渴，補虛乏。
　　6、美國醫學家、亞立桑那州立大學博士安德魯o韋爾博士在《怎么吃才健康》：“食物過敏會導致生理功能紊亂，明顯的表現如皮疹、痤瘡（青春痘）等等。山羊奶不產生過敏，在成分上和人奶最接近……”。山羊奶的脂肪中不飽和脂肪酸含量高，其中約25%為水溶性低級脂肪酸，是能量的快速來源，不會造成脂肪堆積；蛋白質中不含難消化的過敏源α-S1酪蛋白,不產生過敏。羊奶中含豐富的核酸，可促進新陳代謝，減少黑色素生成，使皮膚白凈細膩；羊奶中維生素E、維生素C豐富，VE可阻止體內不飽和脂肪酸的氧化，延遲皮膚的衰老；維生素C能促進膠原蛋白的合成，使肌膚光嫩有彈性；羊奶中含有獨特的EGF生長因子,EGF生長因子能快速修補老化的皮膚細胞，增強皮膚的自我修護能力，使肌膚健康白皙光嫩；羊奶中超氧化物歧化酶（SOD）豐富，它是體內主要的自由基清除劑，具有護膚消炎抗衰老的作用。羊奶中含豐富的環磷腺苷它可增加血液中紅細胞的含量，調節人體新陳代謝，防止色素在皮膚上沉淀，能抑制皮膚外層上皮細胞分裂，使肌膚健康光滑細膩。泛酸、維生素C含量較高，它們可以對腎上腺產生作用，幫助人體緩解壓力。 　　
干物質、熱量：羊奶干物質含量與牛奶基本相近或稍高一些。每千克羊奶的熱量比牛奶高210千焦。 　　脂肪：羊奶脂肪含量為3.6%-4.5%，脂肪球直徑2微米左右，牛奶脂肪球直徑為3-4微米。羊奶富含短鏈脂肪酸，低級揮發性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%左右，而牛奶中則不到10%。羊奶脂肪球直徑小，使其容易消化吸收。 　　
蛋白質：羊奶蛋白質主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白與乳清蛋白之比大 致為75：25（羊奶）、85：15（牛奶）、60：40（人乳）。可見羊奶比牛奶酪蛋白含量低，乳清蛋白含量高，與人奶接近。酪蛋白在胃酸的作用下可形成較大凝固物，其含量越高蛋白質消化越低，所以羊奶蛋白質的消化率比牛奶高。 　　
礦物質：羊奶礦物質含量為0.86%，比牛奶高0.14%。羊奶比牛奶含量高的元素主要是鈣、磷、 鉀、鎂、氯和錳等。 　　
維生素：經研究證明，每100克羊奶所含的10種主要的維生素的總量為780微克。羊奶中維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、泛酸和尼克酸的含量均可滿足嬰兒的需要。 　　
酸度、緩沖性：羊奶的自然酸度（11.46)低于牛奶的自然酸度(13.69)，氫離子濃度分別為190.5和239.9納摩/升（PH6.72和6.62)。羊奶的主要緩沖成分是蛋白質類和磷酸鹽類。羊奶的優越緩沖性能使之成為治療胃潰瘍的理想食品。 　　
膽固醇：每100克羊奶膽固醇含量為10-13毫克，每100克人乳可達20毫克。羊奶低含量膽固醇對降低人的動脈硬化和高血壓的發病率有一定的意義。 　　
核酸：羊奶比牛奶和人乳的核酸（脫氧核糖核酸和核糖核酸）含量都高。構成核酸的基本單位是核苷酸，在羊奶的核苷酸中，三磷酸腺苷（ATP）的含量相當多。核酸是細胞的基本組成物質，它在生物的生命活動中占有極其重要的地位。
羊奶中含有特殊的表皮細胞生長因子（EGF），EGF因子在人乳及羊奶中含有，可有效修復呼吸道黏膜，抵御懷孕早期患流感等呼吸道感染疾病，保障胎兒正常發育；羊奶中的豐富營養素可以幫助孕婦給寶寶提供充足的生長發育溫床；羊奶中的美白因子可以使孕婦減少妊娠斑的產生，保持肌膚的亮麗，羊奶的脂肪結構特殊，不易在人體中貯存，懷孕期間不會發胖。這些優勢都是羊奶特有的，因此孕婦每天喝2-3杯羊奶(有媽媽配方配方羊奶粉最好，營養更面)無論是對胎兒還是對自身都是有益的。

編輯本段生理功能
　　1、中醫認為羊奶屬溫性食品，有暖胃作用。上海醫學院附屬新華醫院金谷城教授在1982年第11期“大眾醫學。雜志曾以《羊奶與胃病蛋白尿》為題，發表重要論文，確認羊奶對胃病有特殊的療效。 　　
2、羊奶有補腎效果，一般腎虛的人應常吃羊奶及羊奶制品，廠方經常收到有腎病的患者，根據醫囑，求購羊奶粉。 　　
3、《本草綱目》對羊奶的認為是：喝羊奶，可益五臟、補勞損、養心肺、利皮膚、潤毛發、明目、使人潤澤。

編輯本段產品加工功能
　　1、羊奶現在傳統的加工方法是制成羊奶粉，但從羊奶蛋白質含量高、細和軟的特點來看及經過實踐證明，加工為酸奶及干酪，品質更好。羊奶酸奶及羊奶干酪，已經有許多乳品企業開始重視，也必將得到消費者的認可。 　　
2、羊奶中脂肪含量高，不飽和脂肪酸比例大，具有更好的奶香味。西安鐘樓小奶糕在西安市成為銷售熱點，成為大眾認可的品牌，它的特點就是在配方中主要使用純羊奶粉。另外，據上海、廣州有關餅干廠使用后反映，用羊奶做的餅干就是香。因此，用羊奶加工為冷飲專用粉、餅干專用粉、奶糖專用粉，給我們提出了一條很好的工作思路。